jueves, 18 de agosto de 2016

SALMOREJO CORDOBÉS











El salmorejo es una deliciosa crema de tomate fría que se sirve de primer plato y es  ideal para degustar en estos meses de verano, ya que nos va a hidratar y a aportar energía entre otras muchas cualidades. Es un alimento muy completo y se recomienda su consumo para todas las dietas, ya que el aporte calórico no es excesivamente alto. Es un plato tradicional de Córdoba (Andalucía ). Ancestralmente se elaboraba majándolo (machacándolo) hasta triturarlo, pero hoy en día con los robot y batidoras de cocina que tenemos, se consigue un salmorejo mucho más trabado, mucho más fino. Generalmente, aunque lleva una proporción de ingredientes, las cantidades son más bien orientativas, puesto que al final la textura es la que nos va a marcar si hay que corregir las cantidades iniciales. No me gusta excederme en la cantidad de ajo, ya que podría restar sabor al salmorejo.  El pan ha de ser de miga blanca compacta , pan candeal, elaborado de forma tradicional al que le quitaremos la corteza y sólo utilizaremos la miga.
La textura final ha de ser una crema fina de un color anaranjado brillante. ¡Deseo que os guste!


martes, 16 de agosto de 2016

SALMÓN CON PATATAS

















Este guiso de salmón con patatas queda delicioso. Es un plato muy sano y nutritivo ya que el salmón es un pescado azul que contiene grasas ricas en omega- 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además de contener otras muchas propiedades, por lo que se recomienda su consumo habitual. Para que quede jugoso, es importante no cocerlo mucho, cocinándose con el mismo calor que desprenden las patatas una vez retiradas del fuego.


sábado, 13 de agosto de 2016

HOJALDRE DE BONITO



Hoy os dejo  esta receta de hojaldre de bonito y huevo, rica, fácil y versátil, ideal para cualquier ocasión o celebración, ya sea como aperitivo o para una comida o cena informal. Para que el resultado final sea óptimo,  es importante que los ingredientes sean de buena calidad tanto la salsa de tomate como el bonito. 




INGREDIENTES:
  • 2 planchas  de hojaldre redondas o cuadradas ( a elegir )
  • 250 g. de bonito del norte en escabeche
  • 2 huevos cocidos picados
  • 1 cebolla picada muy menuda
  • 350 g. de tomate frito
  • 150 g de pimiento rojo asado en tiras
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 1 huevo batido para pintar

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

  1. Pochar  la cebolla hasta que esté transparente ( Unos 15 minutos ). 
  2. Añadir las tiras de pimiento cortadas en trocitos y sofreír.
  3. Agregar el tomate,  la conserva de  bonito y los huevos cocidos en trocitos. Cohesionar el relleno y reservar. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL HOJALDRE:

  1.  Forrar una placa o bandeja de horno con papel sulfurizado.
  2.  Poner una plancha de hojaldre que hará de base, extender el relleno frío dejando 3 cm sin cubrir de los bordes.
  3. Cubrir con la otra plancha de hojaldre y sellar los bordes con los dedos, formando un cordón, o con ayuda de un tenedor.
  4. Con una brocha pintar el hojaldre con el huevo batido. Con ayuda de un tenedor pinchar el hojaldre por la superficie.
  5. Hornear 45 minutos, a 200 º C, a altura media, con calor de horno abajo y arriba. Cuando esté dorado, poner la bandeja en la parte inferior del horno unos 10 minutos más, para que la base del hojaldre quede bien hecha y crujiente.







¡ Buen provecho !



viernes, 12 de agosto de 2016

TARTA INFANTIL DE CHOCOLATE


Ayer fue el cumpleaños de mi sobrino y preparé esta divertida tarta de cumpleaños, tomando como base un delicioso bizcocho de chocolate relleno de una tentadora crema de naranja. Después, con unos colines Mikado , unas bolitas de cereal de chocolate blanco y negro y unos Lacasitos, dimos forma a un erizo que despertó las sonrisas de todos los niños.

martes, 9 de agosto de 2016

ALMENDRAS CARAMELIZADAS











El  caramelo y los frutos secos armonizan muy bien en sabor y en textura; además, la cobertura oscura y brillante hacen que sean muy buena opción para decorar postres y helados. Las almendras, nueces, avellanas ..., son ideales para caramelizar. También se pueden caramelizar algunas frutas como el plátano, gajos de manzana y mandarina ..., dando a nuestros postres un toque suculento y atractivo. 

domingo, 31 de julio de 2016

HELADO DE VAINILLA CON COBERTURA DE CHOCOLATE




Hoy os traigo un postre fresquito para mitigar los calores de este verano tan sofocante. Un final perfecto para terminar cualquier celebración familiar o de amigos. Este delicioso helado de vainilla se elabora con una mezcla de merengue italiano y  nata montada. El merengue va a aportar al helado una textura suave y cremosa extraordinaria que evitará la formación de cristales una vez congelado. No necesitaremos heladora, siendo un postre fácil de preparar si disponemos de una batidora eléctrica de sobremesa; igualmente puede utilizarse la batidora de mano, aunque tengamos que sostenerla un buen rato hasta que se enfríe el merengue por completo. Hoy para empezar os dejo la receta  base del este helado de vainilla  cubierto con una deliciosa crema de chocolate, pero puede enriquecerse, una vez preparada la mezcla de nata montada con merengue , con almendras y nueces caramelizadas picadas, chocolate rallado, pistachos, fresas, frambuesas, melocotón laminado, ... etc., creando así un helado a nuestro gusto.

sábado, 16 de julio de 2016

TARTA DE NECTARINAS, QUESO CREMA Y TOFFE



Esta deliciosa y refrescante tarta de fruta natural de temporada  está elaborada sobre una base de pasta sablé .La pasta sablé es una masa quebrada azucarada que sirve para la realización  de tartas, tartaletas y para la elaboración de pastas y galletas.Para hacer esta tarta necesitaremos una base de tarta de pasta sablé de 20 cm. de diámetro totalmente horneada. Después la rellenaremos con una deliciosa crema de queso, sobre la que se colocarán las medias rodajas de nectarina o melocotón, todo ello rociado de toffe o salsa de carameloEs una tarta muy sencilla de hacer, que prepararemos en poco tiempo, siempre que tengamos preparada la base de la tarta con antelación. 

miércoles, 13 de julio de 2016

PASTA SABLÉ



TARTALETAS DE FRAMBUESA


















La pasta sablé es una pasta quebrada parcialmente azucarada que se utiliza para forrar tartas y para la elaboración de pastas y galletas. Su consistencia es crujiente, siendo más dulce que la pasta azucarada. Esta pasta puede conservarse envuelta en film transparente un par de días en el frigorífico o también puede congelarse. 

Una vez elaborada la pasta sablé podemos emplearla en distintas preparaciones. En esta publicación os enseño como hacer bases para tartas, tartaletas y deliciosas galletas.