BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE VAINILLA

Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando un importante repostero norteamericano se olvidó de echar levadura a su pastel de chocolate. Así nació este compacto bizcocho.(Fuente de consulta bibliográfica "Wikipedia").
Hoy os dejo esta sencillo y delicioso postre, perfecto para concluir cualquier celebración. Lo he acompañado de una bola de helado de vainilla pero también se puede degustar con unas natillas cremosas.

BRAZO DE GITANO DE YEMA GLASEADO

El brazo de gitano es un dulce típico español que consiste en un pastel relleno en forma de cilindro. Los rellenos pueden ser muy variados, desde dulces a salados.

El origen  de este dulce es incierto. Según la fuente de consulta bibliográfica "Wikipedia", hay dos versiones de la procedencia de este dulce denominado brazo de gitano o Manga Gitana.

La primera versión cuenta que tiene su origen legendario en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España (algunos aventuran su origen como «brazo egipciano»).

La otra versión menos legendaria sobre su origen se refiere a los calderos gitanos que, desde principios del XIX y primera mitad del siglo XX, recorrían las pastelerías de Barcelona vendiendo recipientes de cobre y otras chamarilerías y que eran ‘recompensados’ con recortes sobrantes de bizcocho que ‘apoyaban sobre su brazo’. 

La receta de brazo de gitano que os dejo hoy es muy sencilla. Necesitamos una plancha rectangular de bizcocho y una crema de yema pastelera preparada con antelación. Después de enrollarlo, lo he glaseado con confitura de albaricoque y decorado con un enrejillado de crema de chocolate. ¡Aquí os dejo la receta!

TARTA DE YEMA

Esta tarta clásica en la mayoría de las pastelerías es muy rica y muy fácil de hacer. Es ideal para cualquier cumpleaños o celebración y, siguiendo la receta que os dejo a continuación, obtendréis un pastel tierno, esponjoso, ligeramente húmedo, aromatizado con Brandy de Jerez y con el sabor y la textura de la almendra tostada. ¡Toda una delicia!

PASTEL DE ZANAHORIA GLASEADO

Hoy os dejo este delicioso y aromático pastel de zanahoria acompañado del célebre glaseado de queso. Es un pastel muy sencillo de hacer e ideal para cualquier celebración. La decoración del pastel podéis hacerla a vuestro gusto, yo he utilizado una manga pastelera, pero podéis extender la crema de queso directamente sobre él e, incluso, doblar la receta de crema de queso, y rellenarlo también por dentro. ¡Todo va en gustos!

TARTA PUDÍN DE MANZANA

Esta deliciosa tarta está formada por una base de compota de manzana aromatizada con vainilla, canela y clavo. Cubierta de una delicada y crujiente cobertura de almendra, se puede acompañar con una bola de helado de vainilla. Servir templada o del tiempo decorada con una ramita de menta.

PETIT CHOUX DE CREMA PASTELERA CON GANACHE DE CHOCOLATE

Estos deliciosos pastelitos los preparé de postre para el Día de la Madre. Elaborados con masa choux, son ideales para cualquier celebración. En esta receta he utilizado como relleno crema pastelera y los he cubierto con una rica salsa de chocolate. Fáciles de hacer, harán las delicias de los paladares más exquisitos. ¡Aquí os dejo la receta!

PASTA CHOUX

Esta masa de origen francés se caracteriza por ser muy ligera. Los pastelitos que se obtienen de ella se pueden rellenar de dulce o salado. Con esta masa podemos preparar diferentes tipos de pasteles como pepitos, éclairs, profiteroles, buñuelos, ...etc.  Mi consejo es, que al hacer la masa, es muy importante medir bien los ingredientes, ya que el exceso de humedad puede hacer que la masa se hunda al sacarlos del horno.

PERDIZ A LA TOLEDANA

Hoy os dejo un plato típico de mi tierra,  Toledo. Tenía ganas de publicar esta receta de gran tradición familiar pero no encontraba la ocasión.Las perdices se pueden preparar de multitud de formas, siendo la más común en escabeche. Dentro de las carnes de caza, aparece la perdiz como una de las piezas más cotizadas por su exquisito sabor.   Las he cocinado en la olla rápida, pero, si decidís prepararlas en cacerola, tendréis que doblar el tiempo de cocción y añadir más agua.La carne de la perdiz de tiro es mucho más sabrosa que la criada en granjas, pero, dado que cada vez escasea más, y va en camino de convertirse en una especie en vías de extinción, la perdiz de granja es una buena alternativa.

Me ha gustado mucho este fragmento del libro de Lorenzo Díaz, "La Cocina del Quijote", Alianza Editorial,  donde señala que Francisco de Rojas Zorrilla, dramaturgo español de la escuela de Calderón, que la perdiz ya estaba presente en la cocina manchega. Dice así:
"Desde Enrique Villena hay testimonios que celebran las perdices toledanas. Siempre han sido pródigas las llanuras manchegas en perdices rojas. El poeta de la tierra, Rojas Zorrilla, nos ofrece esta receta versificada:

                                                                  Pelarlas dentro de mi casa,
                                                                  perdigarlas en la brasa
                                                                  y puestas en el asador,
                                                                  con seis dedos de un pernil,
                                                                  que a cuatro vueltas o tres,
                                                                  pastilla de lumbre es
                                                                  y canela del Brasil;
                                                                  y entregárselas a Teresa
                                                                  que con vinagre y aceite
                                                                  las ponga en mi limpia mesa".