sábado, 22 de abril de 2017

PERDIZ A LA TOLEDANA





Hoy os dejo un plato típico de mi tierra,  Toledo. Tenía ganas de publicar esta receta de gran tradición familiar pero no encontraba la ocasión. Las perdices se pueden preparar de multitud de formas, siendo la más común en escabeche. Dentro de las carnes de caza, aparece la perdiz como una de las piezas más cotizadas por su exquisito sabor.   Las he hecho en la olla rápida, pero si decidís prepararlas en cacerola tendréis que doblar el tiempo de cocción y añadir más agua.
La carne de la perdiz de tiro es mucho más sabrosa que la criada en granjas, pero dado que cada vez escasea más, y va en camino de convertirse en una especie en vías de extinción, la perdiz de granja es una buena alternativa.

Me ha gustado mucho este fragmento del libro de Lorenzo Díaz, "La Cocina del Quijote", Alianza Editorial,  donde señala que Francisco de Rojas Zorrilla, dramaturgo español de la escuela de Calderón, que la perdiz ya estaba presente en la cocina manchega. Dice así:
"Desde Enrique Villena hay testimonios que celebran las perdices toledanas. Siempre han sido pródigas las llanuras manchegas en perdices rojas. El poeta de la tierra, Rojas Zorrilla, nos ofrece esta receta versificada:


                                                                  Pelarlas dentro de mi casa,
                                                                  perdigarlas en la brasa
                                                                  y puestas en el asador,
                                                                  con seis dedos de un pernil,
                                                                  que a cuatro vueltas o tres,
                                                                  pastilla de lumbre es
                                                                  y canela del Brasil;
                                                                  y entregárselas a Teresa
                                                                  que con vinagre y aceite
                                                                  las ponga en mi limpia mesa".





domingo, 16 de abril de 2017

TARTA DE FRESÓN CON SIROPE DE FRESA





Durante los meses de febrero, marzo y abril en España estamos en plena temporada de fresas y fresones. Estos frutos cuentan con grandes propiedades para la salud, además de resultar muy atractivos para niños y mayores. Hoy os dejo esta deliciosa tarta que resulta ideal para cualquier celebración. Os recomiendo que la preparéis mejor de un día para otro, dejando únicamente la decoración de la superficie para el momento de servirla.

¡Deseo que os guste!


miércoles, 12 de abril de 2017

TARTA REINA DE SABA CON HELADO DE MANGO




Esta deliciosa tarta está indicada para todos los adictos e incondicionales al chocolate. Es muy importante utilizar ingredientes de calidad para que el resultado sea óptimo.  Fácil de hacer, e aquí una forma más de seducir a nuestros invitados. Se puede acompañar con una bola de helado de mango. ¡Divina! 



sábado, 18 de marzo de 2017

BIZCOCHUELO DE NATA Y LIMÓN





Hoy recuerdo este delicioso bizcochuelo que  hacía mi madre  con la nata que resultaba de hervir la leche fresca, que llevaba el lechero a casa todas las mañanas. Se hervía en un cazo alto  antes de consumirla y, tenías que estar muy atento, para que la leche no se saliera del cazo cuando empezaba a hervir. Aún recuerdo aquel delicioso olor a leche recién cocida que inundaba toda la casa. 

Durante la cocción de la leche se formaba en el cazo una capa gruesa de nata en la superficie, que se iba guardando en un tazón para después elaborar diversos dulces, entre ellos, este delicioso bizcocho. Como hoy en día la leche que consumimos no es recién ordeñada (sino que viene pasteurizada y homogeneizada), es más trabajoso conseguir la auténtica nata de la leche fresca. 

He elaborado este bizcocho con nata para montar con un 35% de materia grasa. Evidentemente, no es el mismo sabor del bizcocho que se hacía en casa con nata fresca, pero también queda muy rico, esponjoso y jugoso, ideal para tomar con un café o con un chocolatito. ¡Aquí os dejo la receta!


domingo, 5 de marzo de 2017

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SILVESTRES



Se acerca la primavera y con ella los primeros espárragos trigueros silvestres. Estos espárragos crecen en el campo, brotan de las esparragueras junto a los troncos de los árboles, zarzas y zonas rocosas. Además de ser más finos y con una textura más tierna que los espárragos de cultivo, son un bocado exquisito, llenos de vitaminas y fósforo que nos van a ayudar a mantener una dieta equilibrada. Solo se aprovechan las yemas terminales que se rompen fácilmente al doblar ligeramente el espárrago, quedando el tallo que es mas leñoso y difícil de cocinar. Se caracterizan por tener un sabor intenso y relativamente amargo y, es precisamente por este amargor, por lo que es más apreciado. Esta semana me regalaron un manojito de espárragos silvestres y me decidí a preparar esta deliciosa tortilla. ¡Aquí os dejo mi receta!



sábado, 25 de febrero de 2017

TARTA DE MANZANA FÁCIL



Esta receta de tarta de manzana es un regalo para el paladar.  Fácil de elaborar  y con unos ingredientes muy asequibles, podréis disfrutar de un postre casero, sano y natural ideal para cualquier celebración. 


sábado, 18 de febrero de 2017

PEPITORIA




En mi casa la pepitoria es una receta de legado familiar que se ha ido transmitiendo de generación en generación. No la preparo habitualmente, sólo en ocasiones especiales. Este guiso tiene su origen en la antigüedad y consistía en cocinar diferentes carnes en su jugo y enriquecerlas con yema de huevo y almendra molida. Se cree que su procedencia está en la cocina del Al-Ándalus por su rica condimentación. Aunque la receta clásica se hacía con gallina (con gallina vieja que es la que da mejor caldo ) dejándola horas cocer, hoy se prepara con pollo, lo cual reduce mucho los tiempos de cocción.

Aquí os dejo mi receta de pepitoria tal y como me la enseñó mi abuela, para que no caiga en el olvido y se mantenga, como el delicioso guiso que es, en nuestros recetarios.


domingo, 12 de febrero de 2017

ROSQUITOS CORDOBESES


La receta de estos rosquitos cordobeseses es muy antigua, típica también de muchos otros pueblos de España en acontecimientos especiales como comuniones, bautizos y otras celebraciones. 

Son ideales para tomar con el café o el té de media tarde. Con una textura ligera y algo crujiente se asemeja al hojaldre. El secreto de esta deliciosa textura está en tostar previamente la harina. ¡Aquí os dejo la receta!