miércoles, 2 de diciembre de 2015

ARROZ CON LECHE CARAMELIZADO


Hoy os traigo esta receta de arroz con leche fácil de hacer y deliciosa. En menos de una hora tendréis un postre que nadie pasará por alto. En mi casa nos gusta el arroz con leche en su punto, con el grano tierno, muy cremoso y con sabor . Yo le he añadido el toque del azúcar quemada que le da una textura crujiente . Os dejo al final de la receta unos truquillos importantes para que os salga un postre perfecto.¡ Buen provecho !


INGREDIENTES:

  • 100 g. de arroz de grano redondo ( Yo he utilizado arroz  S.O.S. clásico )
  • 200 ml. de agua
  • 1 pellizco de sal ( 1/3 de cucharadita )
  • 1, 2 litros de leche entera
  • 140 g. de azúcar
  • 13 g. de mantequilla
  • 1 cáscara de naranja
  • 2 ramitas de canela
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 5 gotitas de esencia natural de naranja
  • azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN:
  1. Poner a cocer la leche con la cáscara de naranja, la canela , la vainilla y la esencia de naranja en un cazo o cacerola alta hasta que llegue a punto de ebullición.
  2. Mientras tanto, en un cazo más pequeño echamos el agua y lo ponemos a hervir. Cuando empiece a hervir echamos la sal y el arroz y removemos con una cuchara de palo. Dejamos cocer el arroz 4 minutos y retiramos del fuego. El arroz habrá absorbido el agua.
  3. Es el momento de echar el arroz en la leche que ya la tenemos a punto de ebullición, remover bien y dejar cocer al mínimo, removiendo frecuentemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y nos quede cremoso.
  4.  Cocer al mínimo unos 3/4 de hora,  hasta que el arroz adquiera una textura cremosa. Añadir ahora la mantequilla y el azúcar y remover con la cuchara. Dejar cocer al mínimo unos 10 minutos más removiendo muy a menudo para que no se agarre. 
  5. Retirar del fuego. Quitamos la cáscara de naranja y las ramas de canela. El arroz quedará cremoso pero algo caldoso. Tiene que ser este el punto, ya que cuando se enfríe espesará bastante pero quedará jugoso.
  6. Repartir en tazas o tazones y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Cuando el arroz esté frío espolvorear una capa de azúcar por encima y quemar con soplete hasta que el azúcar caramelice. A continuación servir.
TRUCOS:
  • Es importante pesar y medir  bien los ingredientes.
  • Remover frecuentemente y no perder de vista el arroz para que no se pegue.
  • No añadir el azúcar y la mantequilla hasta el final de cocción.
  • Para que el arroz nos quede jugoso retirarlo del fuego cuando aún  esté algo caldoso pero cremoso.
  • Quemar siempre cuando el arroz esté frío y vayamos a servirlo.































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