domingo, 12 de junio de 2016

TARTA DE LIMÓN CON ALMENDRAS ESCARCHADA


Con una textura crujiente y un delicioso relleno de almendras y limón esta tarta hará las delicias de todos los paladares.
Está formada por una base de pasta quebrada azucarada y un relleno de huevos, almendras y limón. Una vez horneada se glasea con limón confitado y un almíbar denso.



INGREDIENTES:

Una base de pasta azucarada igual a la explicada en la receta: Pasta quebrada azucarada.

Para el almíbar:
  • 3 limones
  • 380 g. de azúcar
  • 150 ml. de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno:
  • 2 huevos
  • 100 g. de azúcar 
  • 115g. de almendra triturada
  • 3 gotitas de extracto de almendra
  • las ralladuras y el zumo exprimido de 1 1/2 limón
Utensilios:

Molde de tarta de 24 cm de diámetro desmontable.
Batidor de varilla eléctrico
Papel de horno o sulfurizado
Un boñ de 3 l.
Una rejilla

ELABORACIÓN:
  1. Preparar con antelación una base de pasta azucarada como la de la receta:  Tarta de queso crema, almendras y ciruelas. No dorar demasiado la base pues tendrá que volver al horno.
  2. Quitar la piel de  los limones y cortarla en juliana, en tiras de 2 mm . de grosor. Escaldar 12 minutos en agua. Escurrir bien.
  3. Poner a fuego 150 ml. de agua con los 380 g. de azúcar y esperar a que alcance punto de hilo ( 110 º C ).  Retirar del fuego y añadir la vainilla y la piel de limón. Dejar reposar 30 minutos
  4. Precalentar el horno a 165 º C.
  5. Batir los huevos con el azúcar en un bol unos 5 minutos hasta obtener punto de cinta ( una crema espesa amarilla pálida).
  6. Añadir la almendra triturada, la esencia de almendra, las ralladuras de limón y su zumo. 
  7. Extender esta crema de almendras en la base de la tarta de pasta azucarada y hornearla en la parte media del horno unos 25 mn. Estará en su punto cuando haya subido un poco, esté dorada y al pincharla con una aguja, ésta salga limpia.
  8. Pasarla a la rejilla.
  9. Escurrir la piel de limón en juliana y esparcirla por encima de la tarta.
  10. Hervir el almíbar restante hasta glasearlo ( 118 º C ) y extender una fina capa en la parte superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.


LA RECETA EN IMÁGENES: 


ALMIBARAR LA PIEL DEL LIMÓN:



ELABORAR EL RELLENO DE LA TARTA:



DECORAR Y SERVIR:

¡BUEN PROVECHO!
















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