sábado, 22 de abril de 2017

PERDIZ A LA TOLEDANA





Hoy os dejo un plato típico de mi tierra, Toledo. Tenía ganas de publicar esta receta de gran tradición familiar pero no encontraba la ocasión. 

Las perdices se pueden preparar de multitud de formas, siendo la más común en escabeche. Dentro de las carnes de caza, aparece la perdiz como una de las piezas más cotizadas por su exquisito sabor. Las he cocinado en la olla rápida, pero, si decidís prepararlas en cacerola, tendréis que doblar el tiempo de cocción y añadir más agua. La carne de la perdiz de tiro es mucho más sabrosa que la criada en granjas, pero, dado que cada vez escasea más, y va en camino de convertirse en una especie en vías de extinción, la perdiz de granja es una buena alternativa. 

Me ha gustado mucho este fragmento del libro de Lorenzo Díaz, "La Cocina del Quijote", Alianza Editorial, donde señala que Francisco de Rojas Zorrilla, dramaturgo español de la escuela de Calderón, que la perdiz ya estaba presente en la cocina manchega. 
Dice así: 
"Desde Enrique Villena hay testimonios que celebran las perdices toledanas. Siempre han sido pródigas las llanuras manchegas en perdices rojas. El poeta de la tierra, Rojas Zorrilla, nos ofrece esta receta versificada: 

                                                                "Pelarlas dentro de mi casa,

                                                                  perdigarlas en la brasa
                                                                  y puestas en el asador,
                                                                  con seis dedos de un pernil,
                                                                  que a cuatro vueltas o tres,
                                                                  pastilla de lumbre es
                                                                  y canela del Brasil;
                                                                  y entregárselas a Teresa
                                                                  que con vinagre y aceite
                                                                  las ponga en mi limpia mesa".





domingo, 16 de abril de 2017

TARTA DE FRESÓN CON SIROPE DE FRESA





Durante los meses de febrero, marzo y abril en España estamos en plena temporada de fresas y fresones. Estos frutos cuentan con grandes propiedades para la salud, además de resultar muy atractivos para niños y mayores. Hoy os dejo esta deliciosa tarta que resulta ideal para cualquier celebración. Os recomiendo que la preparéis mejor de un día para otro, dejando únicamente la decoración de la superficie para el momento de servirla.

¡Deseo que os guste!


miércoles, 12 de abril de 2017

TARTA REINA DE SABA CON HELADO DE MANGO




Esta deliciosa tarta está indicada para todos los adictos e incondicionales al chocolate. Es muy importante utilizar ingredientes de calidad para que el resultado sea óptimo.  Fácil de hacer, e aquí una forma más de seducir a nuestros invitados. Se puede acompañar con una bola de helado de mango. ¡Divina!