domingo, 16 de abril de 2017

TARTA DE FRESÓN CON SIROPE DE FRESA





Durante los meses de febrero, marzo y abril en España estamos en plena temporada de fresas y fresones. Estos frutos cuentan con grandes propiedades para la salud, además de resultar muy atractivos para niños y mayores. Hoy os dejo esta deliciosa tarta que resulta ideal para cualquier celebración. Os recomiendo que la preparéis mejor de un día para otro, dejando únicamente la decoración de la superficie para el momento de servirla.

¡Deseo que os guste!






PRESENTACIÓN
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Una vez fría y todavía sin retirar el aro pastelero, colocar los fresones cortados longitudinalmente y colocarlos sobre la superficie de la tarta, de manera que formen un diseño simétrico. Bañar toda la superficie con el sirope de fresa.

Utensilios
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  • 1 batidora de varillas eléctrica
  • 1 molde redondo de 20 cm de diámetro
  • 2 boles
  • 1 tamiz
  • 1 espátula de silicona
  • 1 espátula pastelera
  • 1 aro extensible para tartas
  • cinta de acetato
  • 1 brocha pastelera
  • 1 cazo pequeño
  • papel sulfurizado



INGREDIENTES // 8 personas
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  • 1kg de fresón (nos sobrará)
  • sirope de fresa
Preparación: Lavar y secar la mitad del fresón. Quitarles el pedúnculo y laminar a lo ancho. 
De la otra mitad, cortar longitudinalmente 5 o 6  fresones y reservar.


BIZCOCHO GENOVESA
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  • Ingredientes:
    • 3 huevos
    • 1 yema de huevo
    • 110 g de azúcar extrafino
    • 110 g de harina
    • 10 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

    Elaboración:
    1. Precalentar el horno a 180 º C. Engrasar y forrar con papel sulfurizado, un molde redondo de 20 cm. de diámetro.
    2. Batir, con batidor eléctrico,  los huevos, la yema de huevo y el azúcar en un bol hasta conseguir punto de cinta. 
    3. En este punto, la masa quedará espesa y de un amarillo pálido y, al levantar el batidor, formará relieve.
    4. Tamizar la harina, agregarla a la mezcla con movimientos suaves para que no pierda aire.
    5. Añadir la mantequilla fundida y enfriada. 
    6. Verter en un molde redondo de 20 cm. de diámetro y hornear 20 - 25 minutos. Enfriar en una rejilla. 




NATA MONTADA
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  • 1/2 litro de nata líquida para montar
  • 125 g de azúcar extrafino


Preparación: La nata tiene que estar muy fría antes de batirla. Poner la nata en un bol y empezar a batir con batidora de varilla eléctrica a velocidad baja. Incorporamos poco a poco el azúcar y batiendo a esta velocidad un par de minutos para que el azúcar se disuelva, aumentar la velocidad hasta llegar al máximo, batir hasta que veamos que las varillas dejan su marca en la crema, reducimos la velocidad de la batidora hasta pararla. Comprobamos. Estará bien montada cuando al sacar las varillas se quede la nata dentro de ellas sin caerse y observaremos  que nos ha quedado sólida y esponjosa. Si nos pasamos de batir se cortaría y se convertiría en mantequilla.  



ALMÍBAR PARA MOJAR LA TARTA
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  • 300 ml de agua
  • 300 g de azúcar
Preparación: Para el almíbar, disolver el azúcar en el agua en una cazuela a fuego mínimo hasta que se disuelva por completo el azúcar. Subir el fuego y hervir 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Se puede aromatizar con media copita de ron.


MONTAMOS LA TARTA
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  1. Preparar el aro pastelero  con la cinta de acetato alrededor.  Poner el la base del aro un disco o plato de cartón que hará de base.
  2. Cortar el bizcocho  en tres discos. Colocar en la base un disco de bizcocho y ajustar el aro. Remojar con el almíbar frío. Extender una capa de nata con ayuda de la espátula pastelera. Disponer encima una capa de fresón laminado. Regar bien con el sirope de fresas.
  3. A continuación, colocar el segundo disco de bizcocho y volveremos a repetir los pasos de antes:, remojar, extender nata, capa de fresón y sirope. 
  4. Ahora colocaremos el tercer y último disco de bizcocho, lo remojamos y guardaremos en la nevera unas horas hasta que esté bien fría la tarta. 
  5.  Una vez fría y todavía sin retirar el aro pastelero, colocar los fresones cortados longitudinalmente y colocarlos sobre la superficie de la tarta, de manera que formen un diseño simétrico. Bañar toda la superficie con el sirope de fresa.


LA RECETA EN IMÁGENES
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1. Cortar el bizcocho.

2. Obtener tres discos de bizcocho.


3. Poner uno de base y mojar con almíbar.



4. Ya tenemos montada la nata.

5. Y preparadas la fresas.

6. Formamos las capas siguiendo la explicación de la receta.

7. Decoramos la superficie.





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