domingo, 14 de octubre de 2018

TARTA ÓPERA


Para 4/6 comensales

Esta tarta es algo entretenida de hacer pero merece la pena. Está formada por capas de un fino bizcocho de almendras rellenas de crema de café y ganache de chocolate. 
¡Una auténtica delicia!.









 BIZCOCHO DE ALMENDRAS
  • 75 g de azúcar glas
  • 2  cucharadas y media de harina
  • 75 g de almendras molidas
  • 3 huevos
  • 15 g de mantequilla  fundida 
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada de azúcar 
GANACHE DE CHOCOLATE
  • 200 g de chocolate negro extrafino
  • 120 ml de leche
  • 110 ml de nata con 35% de materia grasa
  • 50 g de mantequilla reblandecida
ALMÍBAR DE CAFÉ
  • 1 y 1/2 cucharadas de azúcar glas
  • 90 ml de agua
  • 1 y 1/2 cucharadas de café instantáneo

CREMA DE MANTEQUILLA

  • 75 g de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • 100 g de mantequilla reblandecida
  • 1 cucharada de café instantáneo

ELABORACIÓN
  1. Precalentar el horno a 220 º C.
  2. Para hacer el bizcocho, embadurnar con mantequilla y forrar con papel sulfurizado un molde de 20 x 30 cm. En un bol poner el azúcar glas, la almendra molida y mezclar. Añadir los huevos y batir hasta obtener una mezcla pálida y homogénea. Echar la mantequilla fundida y enfriada. Batir las claras a punto de nieve, y cuando casi estén, añadir la cucharada de azúcar y seguir batiendo hasta que adquieran consistencia. Mezclar 1/3 de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de almendras y agregar poco a poco el resto de claras montadas. Verter en el molde y extender con una espátula y hornear de 6 a 7 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y esponjoso. Sacar y llevar a una rejilla con papel de hornear. No retirar el papel usado al hornear. Reservar.
  3. Para hacer el ganache, echar el chocolate en un cuenco. Calentar la leche y 30 ml nata hasta que esté a punto de hervir. Echar el chocolate, añadir la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar hasta que se pueda extender. 
  4. Para hacer el almíbar de café, echar el azúcar y 90 ml de agua en un cazo y disolver. Llevar a ebullición y añadir el café.
  5. Para hacer la crema de mantequilla, mezclar el azúcar y tres cucharaditas de agua en un cazo pequeño. Hacer un almíbar. Mientras tanto batir la clara a punto de nieve. Cuando haya montado añadir el almíbar en hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe el merengue. Disolver el café en una cuchara de agua hirviendo, enfriar a temperatura ambiente y añadir a la mantequilla. Incorporar el merengue a la crema de mantequilla y café y mezclar suavemente. 
  6. Cortar el bizcocho en tres partes iguales de 10 x 20 cm cada una. Humedecer, con ayuda de una brocha, con el almíbar de café y extender la mitad de la crema de mantequilla. Cubrir con una segunda capa de bizcocho, humedecer con el almíbar y extender la mitad del ganaché de chocolate.Cubrir con la última capa de bizcocho, humedecer con el resto de almíbar y cubrir con la crema de mantequilla restante. Alisar y dejar enfriar en el frigorífico hasta que la crema haya cogido consistencia.
  7. Calentar el resto del ganache al baño María. Calentar el resto de la nata a punto de ebullición e incorporar a el ganache. Dejar enfriar y cubrir la tarta.




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