sábado, 28 de febrero de 2015

TARTA DE YEMA CON ALMENDRAS



TARTA DE YEMA CON ALMENDRAS
(Otra presentación)


Esta deliciosa tarta está formada por un bizcocho genovés humedecido con almíbar y relleno de crema y yema pastelera. Finalmente se glasea y cubre con almendra tostada.Es mejor preparar el bizcocho genovés el día antes, quedará más compacto y será más fácil montar la tarta. Las cremas pastelera y de yema se han de utilizar cuando se hayan enfriado del todo. 

jueves, 26 de febrero de 2015

MAGDALENAS CASERAS






Estas deliciosas magdalenas preparadas al estilo tradicional quedan muy esponjosas y con un sabor muy rico, ya que llevan como ingrediente extra nata líquida. 
Necesitaréis, además de las cápsulas de papel, unos moldes rígidos de magdalenas o flaneras pequeñas de aluminio para que crezcan bien y adquieran su forma y textura esponjosa. ¡ Aquí os dejo la receta !

miércoles, 25 de febrero de 2015

JERÓNIMAS DE TOLEDO



Las rosquillas son un dulce típico español de Semana Santa cuyo origen se remonta al antiguo imperio romano, época en la que la receta se extendió a buena parte de Europa y de la cuenca mediterránea. Es una masa frita u horneada elaborada a base de huevos, harina, azúcar y algo de grasa, aromatizada con limón, canela, anís ...teniendo forma de rosca, de ahí su nombre. 
Pues bien, esta receta de rosquillas heredada de mi tía abuela Juliana tiene su procedencia en el Convento de las Jerónimas de San Pablo de Toledo, que fue fundando a principios del s XV por Doña María García y Don Pedro Pecha. 

Son unas rosquillas dobles muy finas con un delicioso sabor a limón, anís y canela, ideales para tomar con el café de media tarde o con una copita de un buen vino dulce.


martes, 24 de febrero de 2015

LENGUAS DE GATO A LA NARANJA






Crujientes y con un delicioso sabor a naranja, estas lenguas de gato son ideales para acompañar el café o tomar con un licorcito.

lunes, 23 de febrero de 2015

BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA





Esta receta y muchas de las que publicaré, me las enseñó mi tía Julia. Era una persona excelente, con iniciativa y carácter y una  repostera profesional. Fue ella la que me inició en la cocina, enseñándome las primeras técnicas cuando yo era una niña,  junto con mi abuela Adela. Siempre, con ellas en los fogones, aprendí gran parte de lo que sé.
Dónde estés, tía, seguro que te alegras de que todo aquello que me enseñaste no haya caído en el olvido.
Esta receta de  bizcochos borrachos es del año 1958,  los hacía en casi todas las celebraciones. Son muy sencillos y fáciles de hacer y quedan muy ricos presentándolos en cápsulas de papel como pastelitos, decorados con una cereza confitada.


domingo, 22 de febrero de 2015

BUÑUELOS DE VIENTO TRADICIONALES


La historia de los buñuelos de viento se remonta a los judíos sefardíes, cuando ya desde el siglo X , para celebrar la Janucá, elaboraban unos bollos fritos con harina de trigo denominados bimuelos. La introducción de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana. Posteriormente se hicieron muy famosos en Madrid, donde llegaron a ser tan populares como los churros. ¡Aquí os dejo esta receta!

Presentación: En bandeja, sobre servilleta, se colocan los buñuelos formando montículo, se espolvorean de azúcar lustre y calentitos se sirven.

LA MASA

INGREDIENTES:
  •  1 y 1/2 dl. de leche
  • 1 dl. de agua
  • 50 g. de mantequilla
  • 150 g. de harina
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada da ron o coñac
  • 1 cucharadita rasa de azúcar
  • 1/2 cucharadita rasa de sal
  • 3 huevos ( 165 g.)
  • ralladura de limón

Preparación: En cacerola se ponen todos los ingredientes a excepción de la harina y los huevos. Se arrima al fogón la cacerola (fuego vivo) y cuando rompe el hervor, se retira la cacerola y se incorpora la harina mezclándola al líquido, se vuelve a poner al fuego mezclando vigorosamente con espátula de madera hasta obtener una pasta fina. Cuando empieza a desprenderse de la cacerola se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez templada la masa, se incorporan los huevos de uno en uno, no echando otro hasta que la masa haya absorbido el anterior, y así hasta incorporar los tres huevos.
Una vez la masa perfecta, se forman bolas con una cucharilla, llenándola de masa, se echan en sartén y se fríen en aceite de oliva , a temperatura caliente, dejándolos desarrollar hasta dorar. Se sacan con espumadera sobre papel de cocina.
Para rellenarlos se les hace un corte con tijeras en forma de hucha y se pone la crema en manga pastelera.

CREMA PASTELERA:
  • 150 g. de azúcar
  • 85 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 l. de leche
  • perfume de vainilla

Preparación: En un cazo se echa el azúcar y los huevos, se mezcla con batidor y se agrega la harina, se disuelve y se incorpora la leche hirviendo con la rama de vainilla, se mezcla bien y se pone a fuego moderado no dejando de mover con batidor, hasta que rompe el hervor, se deja cocer unos minutos y se retira, moviendo de vez en cuando para no formar costra.
Fría la crema se rellenan los buñuelos de viento.
La leche debe cocer un minuto con la vainilla.