RODABALLO AL HORNO

Hoy os enseño a preparar un delicioso rodaballo al horno con patatas. El rodaballo es un pescado blanco de agua salada. También conocido con los nombres de Rémol, Rapante, Corujo y Escamudo, vive sobre los fondos marinos, habitando entre los 10 y los 200 metros de profundidad. Carece de escamas. La carne es firme y de color blanco,  si bien es cierto que resulta bastante espinosa. De manera general, hay que tener en cuenta que no puede prepararse nada más salido del mar, porque todavía su carne es muy dura. Es necesario dejarlo reposar 24 horas tanto si es salvaje como de piscifactoría para no arruinar nuestro plato.   Una vez limpio, podemos someterlo a diferentes tipos de cocción, y se puede servir tanto en pieza entera como en porciones individuales. Yo he optado por hacerlo entero al horno acompañado con unas patatas gratinadas con mantequilla. Le pedí al pescadero que me quitase la cabeza y que le hiciera unos cortes en la parte de arriba. El rodaballo al horno es una exquisita receta de pescado que puede servir para una celebración especial como para un menú diario. Pues sin más dilación, comencemos con la receta.

RECETA DE RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 rodaballo de 1,5 kg limpio y eviscerado
• 3 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 kilo de patatas especiales para cocción
• 50 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Pelar, lavar, secar y cortar longitudinalmente las patatas. Poner a hervir abundante agua con sal y cocer las patatas hasta que estén tiernas pero no deshechas alrededor de 20 minutos.
2. Lavar y secar el rodaballo limpio y hacerle unos cortes en la parte superior. Salar por ambas caras. Machacar el ajo y el perejil, y embadurnar el rodaballo con el majado colocándolo, finalmente, en una bandeja de horno.
3. Con ayuda de una espumadera colocar las patatas cocidas alrededor del rodaballo, con la parte más voluminosa hacia arriba. Regar las patatas con el vaso de vino blanco.
4. En un cazo derretir la mantequilla, y con una brocha, pincelar las patatas y el rodaballo.
5. Hornear 30 minutos a 160 ºC y 15 minutos más, a 210ºC con calor arriba y abajo hasta que empiece a gratinarse.
6. Sacar del horno y llevar a la mesa.

                                            ¡ Buen provecho!

LA RECETA EN IMÁGENES